Hush puppies, Amerikan Güneyi'nde kızarmış balığın yanından hiç eksik olmayan mısır unu toplarıdır. Hamuru yoğrulmaz, yalnızca karıştırılır; kaşıkla alınıp doğrudan kızgın yağa bırakılır ve kendi hâline şekillenir. Ayranın asidi karbonatı çalıştırır, içi süngerimsi kalır; rendelenmiş soğan ise hem nem hem tatlılık verir.
Mısır ununu, buğday ununu, kabartma tozunu, karbonatı, şekeri ve tuzu geniş bir kapta telle karıştırın. Karbonat topak bırakmadan dağılmalı; topak kalırsa o topağa denk gelen top acımsı olur.
Yumurtayı ayranla çırpın, rendelenmiş soğanı suyuyla birlikte ekleyin ve kuru karışımın ortasına dökün. Kaşıkla yalnızca un görünmeyene kadar karıştırın — 15 saniye yeter. Fazla karıştırılan hamurda gluten gelişir ve toplar sert çıkar. Hamur kaşıktan yavaşça düşecek kıvamda olmalı.
Derin bir tencerede yağı 175 °C'ye getirin. Termometreniz yoksa hamurdan bir damla atın: hemen yüzeye çıkıp etrafında kabarcık halkası oluşuyorsa sıcaklık doğrudur. Dibe çöküp yavaş çıkıyorsa yağ soğuk, anında koyulaşıyorsa sıcaktır.
İki tatlı kaşığı kullanarak ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yağa yakın tutarak bırakın — yüksekten atılan hamur sıçrar ve kuyruk yapar. Tencereye bir seferde en fazla 6 top koyun; kalabalık yağı soğutur. Toplar 3 dakikada bir yüzünü altın rengine boyar, delikli kaşıkla çevirip 2 dakika daha tutun. Kâğıt havluya değil, tel ızgaraya alın; havlu buharı hapseder ve alt yüz yumuşar.
Hamuru karıştırdıktan sonra 10 dakika dinlendirin; mısır unu sıvıyı bu sürede çeker. Dinlendirilmeyen hamur yağda dağılır ve toplar bir arada durmaz.
Soğanı rendelemek doğru, doğradığım ilk partide iri parçalar yağda yanıp acılaştı. Hamuru da yağa atmadan hemen önce karıştırın, beklerse karbonat gücünü kaybediyor ve toplar ağırlaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.