Tavuk ciğeri, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlarla katmanlanan pirinç, iki aşamalı pişirme tekniğiyle her tanesi ayrı ayrı hazırlanır. Artan tavuk ciğerini değerlendirmenin Osmanlı saray mutfağından gelen zengin bir yolu olan bu pilav, ara öğünde de doyurucu bir seçenektir.
Temizlenmiş tavuk ciğerini bir kaba alıp üzerini örtecek kadar sütle kaplayın, buzdolabında 30 dakika bekletin; bu işlem ciğerin acımsı tadını hafifletir.
Pirinci bol suyla yıkayıp tuzlu ılık suda 45 dakika bekletin, ardından süzün.
Tereyağının yarısında çam fıstığını altın rengi olana kadar kavurup çıkarın, aynı yağda kuş üzümünü 1 dakika şişirip alın.
Kalan tereyağında soğanı pembeleşene kadar kavurup sütten süzülmüş tavuk ciğerini ekleyin, dışı kapanana kadar 5 dakika hızlı ateşte pişirin.
Süzülmüş pirinci, tarçın ve yenibaharı ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun. Sıcak tavuk suyunu ilave edip kaynayınca tuzla tatlandırıp kısık ateşte suyunu çekene kadar 18 dakika pişirin.
Ocaktan alıp üzerine temiz bir mutfak bezi serip kapağını kapatın, 15 dakika demlenmeye bırakın. Kavrulmuş çam fıstığı ve kuş üzümünü karıştırıp karabiberle servis edin.
Ciğeri sütten çıkardıktan sonra kağıt havluyla iyice kurulayın, ıslak ciğer tavada suyunu bırakıp kavurmak yerine haşlanır. Alerjen: süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (çam fıstığı) içerir.
Ciğeri sütte bekletme fikri gerçekten işe yaramış, hiç acımsı tat kalmamıştı ve pirincin her tanesi ayrı ayrı pişmişti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.