Ciğer, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlarla hazırlanan zengin aromalı geleneksel iç pilavı. Osmanlı mutfağının bu klasik pilavı, midye dolmasının içi olarak da tek başına da servis edilen bayram ve davet sofralarının süsüdür.
Tereyağını tencerede eritip çam fıstığını hafifçe kavurun, renk alınca soğanı ekleyip pembeleşene kadar çevirin.
Küp doğradığınız ciğeri ekleyip rengi dönene ve suyunu çekene kadar soteleyin. Kuş üzümünü, tarçını, yenibaharı ve karabiberi katın.
Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika, taneler yağı çekene kadar kavurun.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynayınca kısık ateşe alın, kapağı kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp kapağı bezle örtün ve 10 dakika demlendirin, çatalla havalandırıp servis edin.
Önemli: Ciğer içerir; iç sıcaklığına ulaşana kadar pişirin. Çam fıstığı (kuruyemiş) ve gluten (baharat karışımına göre değişebilir) içerebilir. Ciğeri pilava eklemeden önce ayrı soteleyip kokusunu almak önemlidir. Buzdolabında iki gün saklanır.
Çam fıstığını soğandan önce yağda hafifçe kavurup almak, altın rengi ve çıtır kalmasını sağlar. Tarçın ve yenibahar iç pilavına klasik Osmanlı aromasını verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.