İnce bulgur kabuğunun cevizli, kıymalı iç harçla doldurulup pişirildiği geleneksel içli köfte. Güneydoğu mutfağının ustalık isteyen bu klasiği, ince kabuğu ve bol baharatlı iç harcıyla özel gün sofralarının gururudur.
İnce bulguru ve irmiği bir kaba alıp bir su bardağı ılık suyla ıslatın, üzerini örtüp 20 dakika şişmeye bırakın. Bulgur suyu çekip yumuşamalı.
Tavada sıvı yağı kızdırıp doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun, ceviz, pul biber, karabiber, yenibahar ve tuzu ilave edip 3 dakika daha kavurun. Kenara alıp soğutun.
Şişen bulgura salça ve tuzu ekleyip ıslak elle 10 dakika, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hamur çatlıyorsa azar azar ılık su ekleyin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça alıp ıslak işaret parmağınızla ortasını açarak ince bir kabuk oluşturun. İçine bir tatlı kaşığı iç harç koyup ağzını kapatın ve iki ucunu sivrilterek şekil verin.
Derin tavada sıvı yağı kızdırın; köfteleri kısık-orta ateşte, her tarafı altın rengine dönene kadar kızartın. Dikkat: Yağ çok kızgınsa dışı yanar içi çiğ kalır, orta ateşte pişirin. Yağını süzüp sıcak servis edin.
Önemli: Kabuğun ince açılabilmesi için köftelik ince bulgurun ılık suda iyice şişip yumuşaması şarttır; hamur kuruysa ıslak elle azar azar su ekleyin. Dikkat: Kabuğu çok kalın bırakırsanız içli köfte pişmez, çok inceltirseniz haşlarken patlar; sabır ve ıslak elle çalışmak en önemli püf noktasıdır. İçinde gluten (bulgur), ceviz ve kuruyemiş bulunur.
İçli köfteyi haşlayarak, fırınlayarak veya kızartarak pişirebilirsiniz. Kızartma en çıtır sonucu verir; daha hafif bir seçenek için kaynar tuzlu suda köfteler yüzeye çıkana kadar haşlayabilirsiniz. Kabuğu şekillendirmeden önce bir köfteyle deneme yapıp kalınlığı ayarlayın.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.