Iğdır küftesinde et kıyma makinesinden çıktıktan sonra bir de dövülür; dövülen et bağlayıcıya az ihtiyaç duyar ve iri köfte suda dağılmadan pişer. Her köftenin ortasına bir kuru erik saklanır, köfteler nohutla kaynayan et suyunda haşlanır ve suyuyla birlikte kâseye konur. Köftenin iriliği bilinçlidir: küçük köfte suda kurur, iri köfte içini sulu tutar.
Islatılmış nohudu 2500 ml suyla kaynatın ve yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın. Ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 50–60 dakika, nohut parmakla ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirin.
Kıymayı ıslak bir tahtaya yayıp tokmakla ya da geniş bıçağın sırtıyla 10–15 dakika, arada katlayarak dövün. Et macun kıvamına gelip parlaklaştığında ve tahtaya yapışmaya başladığında lifleri açılmıştır.
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Dövülmüş eti pirinç, soğan, yumurta, tuz, karabiber ve naneyle 5 dakika yoğurun.
Harcı 12 parçaya bölün. Her parçayı avucunuzda yassıltıp ortasına bir kuru erik koyun, kenarlarını toplayıp kapatın ve ıslak avucunuzda pürüzsüz bir top hâline getirin.
Nohut yumuşayınca iri küp doğranmış patatesi, ince doğranmış soğanı, zerdeçalı ve tuzu tencereye ekleyin ve yeniden kaynatın.
Köfteleri kaynayan suya kaşıkla tek tek bırakın ve ilk 5 dakika karıştırmayın. Kısık ateşte, su yalnız hafifçe titreyecek şekilde 25–30 dakika pişirin. Köftenin ortası 71 °C'yi göstermeli, patates çatal direnmeden girmelidir.
Her kâseye iki köfte, nohut ve patates koyup suyunu üstüne doldurun ve kuru naneyi parmaklarınız arasında ezerek serpin.
Kuru nohudu bir gece, 8–12 saat bol soğuk suda ıslatıp suyunu dökün ve şekillendirilen köfteleri haşlamadan önce buzdolabında 30 dakika bekletin; ılık köfte kaynayan suda açılır.
Eti dövmek zahmetli ama makineden çıkan kıymayla harç haşlamada dağılıyor. Kuru eriği içine koymayı da unutmayın, ekşiliği dengeliyor. Nohudu köftelerden önce haşlamak da gerekiyor, birlikte attığımda köfteler dağılana kadar nohut diri kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.