İkbebet Mardin'in iri içli köftesidir ve kızartılmaz, kaynar suda haşlanır. Haşlanan kabuk kızartılanınki kadar ince açılamaz; suyun içinde ek yerinden açılmasın diye bir tık kalın bırakılır ve kapatılan köfte haşlanmadan önce soğukta sıkılaştırılır. Sıcak servis edilir, üstüne kızgın tereyağı gezdirilir.
Kıymayı yağ eklemeden orta ateşte kendi yağında 8–10 dakika, suyunu çekip tane tane olana kadar kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip 6 dakika yumuşayana kadar çevirin, tuzu ve baharatları katıp ocaktan alın. İri kırılmış cevizi ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
Şişmiş bulguru kıyma, irmik, tuz ve kimyonla birleştirin. Elinizi ara ara ıslatarak 15–20 dakika yoğurun. Harçtan bir parça yuvarlayıp bastırdığınızda kenarı çatlamıyorsa kabuk açılmaya hazırdır.
Harcı 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı avucunuzda top yapıp başparmağınızla ortasını açın ve döndürerek 5–6 milimetre duvarlı derin bir kap oyun. İki yemek kaşığı iç harç koyup ağzını toplayarak kapatın ve ıslak avucunuzda yuvarlayıp ek yerini düzleyin.
Geniş bir tencerede 4 litre suyu tuzla kaynatın. Köfteleri 6'şar 6'şar kaynayan suya bırakın; su yeniden kaynayıp köfteler yüzeye çıktıktan sonra 8–10 dakika daha haşlayın. Kabuk kıymalı olduğu için kesitte pembelik kalmamalı, kabuğun içi 71 °C'yi göstermelidir.
Köfteleri delikli kepçeyle süzüp tabağa alın. Tereyağını köpürene kadar kızdırıp üstlerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Bulguru sıcak suda 20 dakika şişirin, iç harcı tamamen soğutun ve kapattığınız köfteleri haşlamadan önce buzdolabında 1 saat bekletin; ılık köfte kaynar suda ek yerinden açılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.