Irak mutfağının ev sofralarında sık pişen bu şorba, kemikli tavuğun zerdeçal, kimyon ve pul biberle kavrulan soğan-sarımsak tabanında pişirilmesiyle hazırlanır. Taze zencefil ve limon suyu, çorbaya baharatlı bir sıcaklığın yanında ferah bir ekşilik katar.
Kemikli tavuk butlarını geniş bir tencereye koyup üzerini su ile kapatın. Kaynayınca yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla alın, ardından kısık ateşte tavuk kolayca kemikten ayrılana kadar haşlayın.
Ayrı bir tencerede zeytinyağında soğanı yarı saydamlaşana kadar kavurun. Sarımsak, taze zencefil, zerdeçal, kimyon ve pul biberi ekleyip bir dakika daha kavurun; ardından domates salçasını ekleyip iyice karıştırın.
Tavuğun haşlama suyunu süzerek kavrulan karışıma ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin; tat yavaş yavaş birbirine karışsın.
Haşlanan tavuğu kemiğinden ayırıp elle didikleyin, çorbaya geri katın ve tuz, karabiberle tatlandırın.
Ocaktan aldıktan sonra limon suyunu ekleyin, kıyılmış maydanozla servis edin.
Tavuğu haşlarken üzerinde biriken köpüğü almayı unutmayın, aksi hâlde çorba bulanık kalır. Limon suyunu servisten hemen önce ekleyin; erken eklenirse ekşiliği baskın çıkar.
Daha koyu bir kıvam isterseniz haşlama suyunun bir kısmını azaltarak kısabilirsiniz; tavuğun kendi suyu zaten yeterince lezzet taşır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.