Irak sofralarının vazgeçilmez mezelerinden biri olan bu tarif, kızgın közde ızgara yapılan patlıcanın nar ekşisi, sarımsak ve dövülmüş cevizle harmanlanmasıyla hazırlanır. Düşük karbonhidratlı yapısıyla beslenme çantasına da kolayca taşınabilir.
Patlıcanları kızgın köz üzerinde kabukları tamamen kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar sık sık çevirerek 25 dakika közleyin.
Közlenmiş patlıcanları ılınınca soyup çatalla ezin, fazla suyunu süzgeçte 15 dakika süzdürün.
Süzülen patlıcan ezmesine nar ekşisi, sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Mezeyi servis tabağına alıp üzerine dövülmüş ceviz ve maydanoz serperek oda sıcaklığında servis edin.
Patlıcanı közlerken kabuğu tamamen kararıp içi tamamen yumuşayana kadar çevirmeye devam edin, yarım pişmiş patlıcan mezeye acı bir tat bırakır. Alerjen: kuruyemiş (ceviz) içerir.
Patlıcanları yeterince közlemeden erkenden soydum, içleri hâlâ epey sertti ve çatalla ezerken hiç pürüzsüz olmadı, mezenin dokusu maalesef granüllü kaldı. Bir dahaki sefere içleri tamamen yumuşayana kadar sabırla bekleyeceğim.
Bu çok yaygın bir hata, közleme süresi köz gücüne göre değişir; çatalla batırdığınızda hiç direnç hissetmemeniz gerekiyor, aksi halde birkaç dakika daha bekletmelisiniz.
Nar ekşisi miktarı benim damak tadıma göre oldukça fazlaydı, mezenin baskın ekşiliği patlıcanın o güzel dumanlı tadını neredeyse tamamen bastırdı ve tabakta bana bir hayli tek boyutlu bir tat bıraktı.
Damak tadı burada gerçekten değişebiliyor; nar ekşisini bir kaşığa indirip tadına bakarak azar azar eklemenizi öneririm, dumanlı tadın öne çıkması için bu daha dengeli olur.
Patlıcanları 25 dakika yerine köz gücüm zayıf olduğu için 35 dakika közledim, içleri yine de mükemmel yumuşadı ve dumanlı tadı çok belirgindi. Süzme aşamasını atlamadım, meze hiç sulanmadı.
Evde hiç köz ateşim yoktu, bu yüzden patlıcanları sadece tavada kabuklarını çevirerek pişirmeyi denedim ama gerçek közün o dumanlı tadını bir türlü yakalayamadım. Elektrikli ocakta közleme yapmanın bilinen bir yolu var mı acaba?
Elektrikli ocakta gaz alevi olmadığı için o duman kokusunu tam yakalamak zor, ama fırının ızgara fonksiyonunu en üst rafta kullanmak tavaya göre çok daha yakın bir sonuç verir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.