Irak sofralarının etsiz parti pidesi olan bu tarifte, ince açılmış hamurun üzerine sumakla kavrulmuş bol soğan ve çam fıstığı yayılıp taş fırın sıcaklığında pişirilir. Ekşimsi sumak ve karamelize soğanın dengesi, kutlama sofralarının aranan lezzeti olur.
Ilık suda maya ve şekeri eritip 5 dakika bekleyin, un, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini örterek hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde 2 saat mayalandırın.
Kalan zeytinyağını tavada ısıtıp soğanı yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar 12 dakika kavurun, sumak, çam fıstığı, nar ekşisi ve tuzu ekleyip 2 dakika daha karıştırın.
Mayalanan hamuru küçük parçalara bölüp her birini avuç içi büyüklüğünde, kâğıt inceliğinde açın, üzerine sumaklı soğan harcını ince bir tabaka halinde yayın.
Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında, taş veya ters çevrilmiş tepsi üzerinde kenarları kızarana kadar 8 dakika pişirin.
Hamuru açarken çok ince tutun, kalın kalan hamur ortadan hamursu kalır. Alerjen: gluten (buğday) ve kuruyemiş (çam fıstığı) içerir.
Fırınım 250 dereceye hiçbir şekilde çıkmıyor, kadranda en fazla 230 dereceye kadar ayarlayabiliyorum; bu durumda sadece pişirme süresini biraz uzatmam yeterli olur mu, yoksa hamuru daha da mı ince açmalıyım?
230 derece de deneyebilirsiniz, süreyi birkaç dakika uzatmanız gerekebilir; kenarların iyice koyu altın rengi almasını bekleyin. Hamuru olduğundan daha ince açmanıza gerek yok.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.