Domatesin tamarind ezmesiyle uzun uzun kaynatılmasıyla hazırlanan bu ekşi-tatlı sos, Irak mutfağının klasik marag soslarından esinlenir. Kavanozlara doldurulup dondurulabilir, brunch tabaklarının yanında servis edilir.
Soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun, sarımsak ve kimyonu ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesi, tamarind ezmesini, pul biberi, şekeri, tuzu ve suyu ekleyip karıştırın.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 50 dakika, sos koyulaşana kadar arada karıştırarak pişirin.
Sosu isterseniz blenderdan geçirip pürüzsüzleştirin, sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.
Sos kaynarken sık sık karıştırın, tamarind dip yapıp tencere tabanına yapışabilir. Kavanozları dondurmadan önce oda sıcaklığına kadar soğutun.
50 dakika kaynattıktan sonra sosum hâlâ suluydu, kısık ateşte 20 dakika daha kaynatmam gerekti; 1,5 kilo domates yerine biraz daha az kullansam belki daha hızlı koyulaşırdı.
Tamarind ezmesi bulamadığım için yerine nar ekşisiyle limon suyu karışımı kullandım, ekşiliği yakaladım ama tamarindin o kendine has tatlı-ekşi derinliği eksik kaldı; bir dahaki sefere ikisini yarı yarıya karıştırıp deneyeceğim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.