İran ev mutfağının hafif çorbası, patlıcanın barbekü közünde kabuğu kararana kadar közlenip içinin kaşıkla oyularak soğanlı bir tabana eklenmesiyle hazırlanır. Közleme, çorbaya dumanlı bir derinlik katar.
Patlıcanları barbekü közünde kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar 15 dakika çevirerek közleyin.
Patlıcanların içini kaşıkla oyup ayırın. Ayrı bir tencerede zeytinyağında soğanı ve sarımsak dişlerini 5 dakika kavurun.
Közlenmiş patlıcan etini, sütü ve suyu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın, kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
Önemli: patlıcanı közden aldıktan sonra içini oyarken siyahlaşmış kabuk parçalarının karışmamasına dikkat edin, aksi hâlde çorba acımsı bir tat alır. Alerjen: süt içerir.
Barbeküm olmadığı günlerde fırının ızgara ayarında da közleyebilir miyim, yoksa duman aroması hiç yakalanmaz mı bu şekilde? Merak ediyorum çünkü kışın barbekü kurmak zor oluyor.
Sütü bulamadığım bir gün hindistan cevizi sütüyle denedim, çorba biraz daha tatlımsı ve hafif oldu ama közlenmiş patlıcanın dumanlı tadını hiç bastırmadı, gerçekten çok beğendim bu hâlini.
Patlıcanları tarifte dendiği gibi 15 dakika közledim ama benim barbeküm biraz zayıf yanıyordu, içleri tam yumuşamadı, 20 dakikaya çıkarmam gerekti sonunda, sonuç yine de güzeldi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.