Peru'nun Lima kıyısında pallares olarak bilinen iri fasulyeler, domates ve kimyon kokulu bir sofritoda yavaşça pişirilerek doyurucu bir güveç hâline gelir. Zeytinyağı ağırlıklı, etsiz hazırlanışıyla kalp dostu bir ana yemektir.
Bir gece önceden ıslattığınız fasulyeleri süzüp bol suda haşlamaya başlayın, kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika, taneler yumuşayana kadar pişirin.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun, sarımsak ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domates, salça, kimyon ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın, 5 dakika kısık ateşte pişirin, salça kokusu geçmelidir.
Haşlanmış fasulyeleri suyuyla birlikte sosa ekleyin, tuzu ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı 30 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
Taze kişniş serpip sıcak servis edin.
Fasulyeleri gece boyu ıslatmadan pişirirseniz haşlama süresi çok uzar ve taneler eşit yumuşamaz; ıslatma adımını atlamayın.
Kırmızı toz biber yerine geleneksel tarifte kullanılan ají panca salçası bulabilirseniz sosu daha derin bir tada kavuşturur. Yahni bir gün dinlenince tadı daha da yoğunlaşır, ertesi gün ısıtılarak servis edilebilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPallares yerine adi kuru barbunya kullandım çünkü mahallemde bulamadım, pişirme süresi neredeyse aynı kaldı ve tadı da fena değildi. Kırmızı toz biberi biraz fazla kaçırdım, iki tatlı kaşığına çıkardım ve renk daha güzel oldu.
Barbunya ile de güzel sonuç aldığınıza sevindim, pişirme süreleri gerçekten birbirine çok yakın. Renk için kırmızı toz biberi artırmanız da doğru bir tercih, ben de bazen aynısını yapıyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.