İngiliz adalarının bahçıvanlık geleneğinden gelen bu tarif, fazla büyüyen kabakların (marrow) zencefil ve limonla şekerde uzun uzun kaynatılmasıyla hazırlanır. Kabak etinin şeffaflaşıp yarı saydam hale gelmesi, karışımın kavanoza alınmaya hazır olduğunu gösterir.
Kabağı soyup iri küpler halinde doğrayın, toz şekerle harmanlayıp geniş bir kapta örterek 2 saat dinlendirin; bu sürede kabak kendi suyunu bırakacaktır.
Dinlenmiş kabağı suyuyla birlikte geniş bir tencereye alıp rendelenmiş zencefili, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyin, kısmadan kaynatıp kabak şeffaflaşana kadar 60 dakika pişirin.
Kıvam testi için önceden dondurucuda soğutulmuş bir tabağa karışımdan damlatın; damla parmakla itildiğinde kırışıyorsa kıvam tamamdır. Sıcakken sterilize kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın.
Kavanozları kaynar suda sterilize edip tamamen kuruttuktan sonra reçeli sıcakken doldurun; nemli kavanoz küflenmeye yol açar. Kıvam testi için önceden dondurucuda soğutulmuş bir tabağa damlatılan reçel parmakla itildiğinde kırışmalı, aksi halde daha uzun kaynatın.
Taze zencefil yerine kuru zencefil tozu kullanırsanız aroması daha hafif kalır; bu durumda miktarı yarıya indirmeniz yeterlidir çünkü kuru zencefil daha yoğun bir tat bırakır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu reçeli ilk kez yaptım, kabağı 2 saat yerine 3 saat dinlendirdim çünkü işim çıktı, sonuç yine de gayet iyi oldu. Kaynatma aşamasında 60 dakika tam kararında, tabakta kıvam testi ilk denemede tuttu, kavanozlar hiç bozulmadı.
Kabak etinin şeffaflaşması gerçekten güzel bir görüntü veriyor, zencefilin keskinliği tatlılığı güzel dengeliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.