İrmik muhallebisi, kıvamını nişastadan değil irmiğin sütü emip şişmesinden alan bir sütlü tatlıdır. Nişastalı muhallebi cam gibi pürüzsüz olur; bu tarif ağızda hafif taneli kalır ve tadı daha dolgun gelir. İrmiğin önce tereyağında kavrulması şarttır, kavrulmamış irmik sütte topaklanır ve çiğ un kokusu bırakır.
Tereyağını tencerede eritip irmiği ekleyin ve orta ateşte, tahta kaşıkla durmadan karıştırarak kavurun. İrmik rengini hafifçe açıp fındıksı bir koku verdiğinde yeterlidir; kahverengiye dönmeden ocağı kısın. Bu kavurma irmik tanesinin yüzeyini yağla kaplar ve süte girince topaklanmasını önler.
Sütü soğuk hâlde, ince bir şerit hâlinde ve sürekli karıştırarak kavrulmuş irmiğin üzerine dökün. Bir kerede boşaltırsanız irmik hemen şişip topak yapar. Şekeri de bu aşamada ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Karışımı orta ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra ateşi kısıp 8 dakika daha, tencerenin dibini sıyırarak karıştırın. Kaşığın sırtını kapladığında ve parmakla çizdiğiniz iz bir saniye kapanmadan durduğunda ocaktan alın. İrmik soğurken daha da koyulaşır, bu yüzden ocakta akıcı bırakın.
Karışımı kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin. Üzerlerini kapatmayın; kapatılan kâselerde buğu toplanıp yüzeyde su birikir. Soğuduktan sonra ceviz ve tarçın serpip servis edin.
Kâselere dökülen muhallebi oda sıcaklığında 1 saat, sonra buzdolabında 2 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. İrmik soğurken kıvamını almaya devam eder, ocakta fazla koyulaştırırsanız soğuyunca kesilir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.