İrok, Mardin'in içli köftesidir ama dış harcı yalnız bulgurdan değil, haşlanmış patatesle birlikte yoğrulur. Patates harcı hem yumuşatır hem de kızartmada içi kremsi bırakır. Şekli de farklıdır: yuvarlak değil, iki ucu sivri bir mekik biçiminde kapatılır.
Patatesleri kabuklu olarak, çatal kolayca battığı ana kadar haşlayın. Kabuklarını soyup rendeden ya da patates presinden geçirin ve genişçe bir tepsiye yayarak tamamen soğutun. Kabuklu haşlamak patatesin su çekmesini önler.
Bulguru ılık suda 20 dakika şişirip süzün, soğumuş patates, yumurta ve tuzla birlikte 10 dakika yoğurun. Harç ele yapışmayan, avuçta yayıldığında çatlamayan bir kıvamda olmalı.
Kıymayı yağsız tavada suyunu çekene kadar kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyip saydamlaştırın, baharatları ve kıyılmış maydanozu katıp 2 dakika çevirin ve soğutun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parça alıp ıslak avucunuzda çukur açın, bir tatlı kaşığı iç harç koyup ağzını kapatın. Avuç içinde iki ucu sivrilecek şekilde bastırarak mekik biçimi verin. Yaklaşık otuz adet çıkar.
Yağı orta ateşte ısıtın; içine attığınız bir tutam bulgur anında cızırdayıp yüzeye çıkmalı. Köfteleri üç partide, her parti yaklaşık 4 dakika, kabuk koyu altın sarısına dönene kadar kızartın. Kâğıt havluya üst üste yığmadan alın.
Haşlanmış patatesi tamamen soğutmadan bulgurla yoğurmayın; sıcak patatesin buharı harcı sulandırır ve kızartmada köfteler açılır.
Bulguru patatesle yoğururken elimi ıslatarak çalıştım, çatlamadan şekil aldı.
Patatesi haşladıktan sonra iyice kurutmak gerekiyor, sulu patatesle harç kızartırken yağa dağıldı. İç harcı soğutup öyle doldurmak gerekiyor, sıcak harç dış hamuru yumuşatıp şekil vermeyi imkânsız hâle getiriyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.