Işgın, Doğu Anadolu yaylalarında ilkbaharda çıkan ve uçkun da denen, kalın saplı bir bitkidir; tadı ravente yakın, belirgin ekşidir. Yenen kısmı sapıdır ve kabuğu mutlaka soyulur, çünkü kabuk hem lifli hem çok ekşidir. Ekşiliği yumurtayla dengelenir.
Yaprakları koparıp atın. Sapın dış kabuğunu uçtan dibe doğru, kereviz sapı soyar gibi bıçakla sıyırın. Soyulan sapları 2 santimlik parçalara bölüp limonlu suya atın.
Tavada tereyağını eritip yemeklik soğanı saydamlaşana kadar orta ateşte çevirin.
Süzülmüş sapları tavaya alın, tuzu ve pul biberi ekleyip kapağı kapalı 10 dakika pişirin. Saplar kendi suyunu salar; su çekilip parçalar yumuşadığında ama hâlâ tane tane durduğunda hazırdır.
Kaşıkla dört çukur açıp yumurtaları kırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin; beyazlar tamamen donuklaştığında ocağı kapatın ve limon suyunu gezdirin.
Işgının yaprakları yenmez, yalnız sapı kullanılır; yaprakları ayırıp atın. Soyulan saplar çabuk kararır, doğradıkça limonlu suda bekletin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.