Isırgan otlu börek, haşlanarak yakıcılığı giderilen ısırganın lorla harmanlanıp yufkaya sarıldığı bir Karadeniz böreğidir. Isırganın yapraklarındaki iğnecikler formik asit taşır ve deriye battığında yakar; bu iğnecikler yalnız ısıyla çöker, bu yüzden ot çiğ kullanılmaz ve toplanırken eldiven şarttır. Haşlanan ısırganın tadı ıspanağa yakın ama daha topraksıdır.
Kalın mutfak eldiveni takarak ısırganın taze uç yapraklarını sert saplarından ayırın ve bol suda iki kez yıkayın. Eldiveni haşlama bitene kadar çıkarmayın; çiğ yaprağa değen el saatlerce yanar. Sararmış ya da çiçeklenmiş yaprakları ayırın, onlar sert ve acıdır.
Yaprakları bol kaynar suda 5 dakika haşlayın; bu süre iğnecikleri tamamen çökertir ve bundan sonra ot elle tutulabilir. Süzüp soğuk suya alın, sonra avuç avuç sıkarak suyunu çıkarın ve ince doğrayın. Sıkılan ot topu su damlatmamalı.
Soğanı ince doğrayıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun, doğranmış ısırganı ekleyip 4 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp ılıdıktan sonra ufalanmış loru, tuzu ve karabiberi karıştırın. Loru sıcak harca eklemeyin, ısıda suyunu salar.
Yufkaları yarıya bölüp her yarımın geniş kenarına harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde aralıklı dizin.
Süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpıp ruloların üzerine gezdirin ve önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir.
Çiğ ısırgan mutlaka eldivenle tutulur; yapraklardaki iğnecikler deride saatlerce süren yanma yapar. Yakıcılık yalnız haşlamayla geçer, yıkamak ya da doğramak yetmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.