İskender kebabında tabak üç katmandır: altta yağda kızartılmış pide parçaları, üstünde ince dilim et, yanında süzme yoğurt. Domates sosu etin üzerine, kızgın tereyağı ise en sonda ve sofrada dökülür. Tereyağının cızırdayarak gitmesi gösteri değil işlevdir; soğuk yağ ekmeği ıslatır, kızgın yağ mühürler.
Geniş tavada 20 g tereyağını eritip et dilimlerini tek kat, yüksek ateşte yayın. Dilimler önce suyunu salar; su çekildikten sonra kenarları kızarana kadar çevirin ve tuzlayın. Tavayı doldurmayın, iki partide pişirin.
Ayrı bir tencerede 20 g tereyağını eritip rendelenmiş domatesi ve tuzu ekleyin, orta ateşte 12 dakika, koyulaşıp yağı yüzeye çıkana kadar pişirin.
Bayat pideyi 3 santimlik karelere bölüp yağsız tavada ya da fırında, kenarları sertleşip hafif kızarana kadar çevirin.
Her tabağa önce kızarmış pide parçalarını yayın, üzerine domates sosunun bir kısmını gezdirin, et dilimlerini dizin ve kalan sosu ekleyin. Süzme yoğurdu tabağın kenarına koyun, ızgarada çevirdiğiniz biberi yanına yerleştirin.
Kalan 60 g tereyağını küçük bir tavada köpürüp hafif renk alana kadar eritin ve tabaklara cızırdayarak dökün. Yağ ılırsa ekmek onu emer ve tabak yağlanır; kızgın yağ ise yüzeyi mühürler.
Süzme yoğurdu buzdolabından çıkarıp 20 dakika oda sıcaklığında bekletin; buz gibi yoğurt sıcak etin yanında tabağı soğutur ve tereyağı anında donar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.