İskorpit eti az, kemiği çok bir kaya balığıdır; bu yüzden fileto olarak değil bütün hâlde kaynatılıp süzülerek kullanılır. Çorbanın gövdesi o kemik suyundan gelir, filetoyla yapılan balık çorbalarında bu derinlik olmaz. Sırt yüzgeçleri zehirli dikenler taşır ve mutlaka kesilir.
Kalın eldiven giyip sırt ve yan yüzgeçleri makasla dipten kesin, solungaçları ve iç organları çıkarın. Balığı bol soğuk suda çalkalayın; pulunu kazımanıza gerek yok, süzüleceği için çorbaya geçmez.
Balığı, iri doğranmış soğan, havuç ve patatesle birlikte 2 litre soğuk suya koyup kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 25 dakika pişirin. Fokur fokur kaynatmayın; sarsıntılı kaynama suyu bulandırır.
Tencereyi ateşten alıp ince tülbentten süzün. Balığı bir tabağa alıp ılıyınca etini kılçıklarından ayıklayın, sebzeleri çatalla ezip süzülmüş suya geri karıştırın.
Süzülmüş suyu tencereye alıp zeytinyağını ve tuzu ekleyin, kaynatın ve ayıklanmış balık etini içine bırakıp 5 dakika ısıtın.
Yumurta sarılarını limon suyuyla çırpın, üzerine iki kepçe sıcak çorbayı azar azar ekleyerek ısıtın. Ocağı kapatıp terbiyeyi karıştırarak dökün ve kıyılmış maydanozu serpin.
İskorpitin sırt ve yan yüzgeçlerindeki dikenler zehirlidir ve battığında ağrılı şişlik yapar; balığı temizlerken kalın eldiven giyin ve yüzgeçleri makasla dipten kesin. Pişen balıkta diken zehri kalmaz, tehlike yalnız temizlerken batmasındadır.
Terbiyeyi doğrudan tencereye dökünce kesildi, sıcak çorbadan azar azar alıp ılıtmak gerekiyor.
İskorpitin dikenleri temizlerken acıtıyor, makasla keserek çalıştım. Kemik suyunu kaynatırken köpüğünü almak da gerekiyor, alınmayan köpük çorbayı bulanıklaştırıp ağır bir tat bırakıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.