Patlıcanları soyacakla boydan boya alacalı soy; şeritte bırakılan kabuk çemberi sarma sırasında dilimin ortadan yarılmasını engeller. Boydan 5 mm kalınlığında dilimle — 4 patlıcandan 12 sağlam şerit çıkar, uçlardaki ince ve dar dilimleri ayır, onlar sosa girecek. Dilimleri süzgece katlar hâlinde diz, aralarına 15 g tuzu serp ve 20 dakika bekle. Tuz hücre suyunu dışarı çeker; suyu azalan dilim kırılmak yerine bükülür.

Dilimleri soğuk suyla durula ve kâğıt havluyla iki yüzünü de kurula. Fırın tepsisine tek kat diz, zeytinyağının yarısıyla fırçala ve 200 °C fırında 15 dakika tut. Bir şerit, bir ucundan kaldırıldığında kendi ağırlığıyla sarkıyorsa hazırdır. Kenarları kahverengileşip gevrekleşen dilimler sarma sırasında çatlar; onları da sosa ayır.

Soğanı rendele ve avuç içinde sıkarak suyunu at; harçta kalan su köfteyi fırında dağıtır. Kıymayı, soğanı, galeta ununu, 6 g tuzu, karabiberi, kimyonu ve maydanozu geniş bir kapta topla. Harcı 5 dakika, avuç içiyle bastırıp katlayarak yoğur: kıyma yapışkanlaşıp elin içinden tek parça hâlinde kalkmaya başlayınca protein ağı kurulmuştur ve yumurtaya gerek kalmaz. 10 dakika buzdolabında dinlendirip 50 g'lık 12 oval köfte yap.

İki şeridi tezgâhta artı işareti yapacak biçimde üst üste koy, kesişme noktasına bir köfte yerleştir ve dört ucu köftenin üstünde birleştir. Birleşme yerini kürdanla tuttur ve sarmayı tepsiye kürdan yukarı bakacak şekilde al. Sarmaları birbirine değdirerek diz; aralarında boşluk kalırsa sos o boşluklarda buharlaşıp dipte kurur.

Rendelenmiş domatesi, ezilmiş sarımsağı, salçayı, 3 g tuzu ve 250 ml sıcak suyu küçük bir tencerede karıştır; ayırdığın ince patlıcan dilimlerini de doğrayıp içine at. Orta ateşte 5 dakika kaynat — salçanın ham tadı bu 5 dakikada gider. Sosu sarmaların üstüne değil, aralarından tepsinin dibine dök: üstten dökülen sos patlıcanın fırında kazandığı kuru yüzeyi yeniden ıslatır.

Her sarmanın üstüne birer kiraz domates ve birer parça sivri biber koy, kalan zeytinyağını gezdir. Tepsiyi folyoyla kapat ve 200 °C fırında 25 dakika pişir; sonra folyoyu alıp 10 dakika daha tut, üst yüzey kızarsın. Bir köftenin ortasına batırılan termometre 72 °C göstermeli — kıyma bu iç sıcaklıkta güvenli sayılır ve kesitte pembelik kalmaz.

Tepsiyi fırından alıp 10 dakika tezgâhta beklet. Bu sürede köftenin ortasına toplanmış et suyu geri dağılır ve kürdan çekildiğinde sarma açılmaz. Kürdanları servis tabağına almadan önce tek tek çıkar, sonra tepsideki sostan her tabağa ikişer kaşık al.