Tam buğday unuyla açılan mayasız hamurun baharatlı kıyma harcıyla doldurulup kenarları kıvrılarak fırınlanmasıyla hazırlanan bu mini empanadalar, İspanyol mutfağının hamur işi geleneğine tam tahıllı bir yorum katar. Kenarları elle sıkıca kapatmak, harcın taşmadan pişmesi için gerçek bir beceri ister.
Tam buğday ununu kabartma tozu ve tuzla karıştırıp zeytinyağı ve suyu ekleyerek yoğurun, streçle örtüp 10 dakika dinlendirin.
Soğanı zeytinyağında kavurup kıymayı, kırmızı biberi, acı biberi ve domatesi ekleyin, kimyon ve pul biberle 10 dakika pişirin.
Hamuru küçük yuvarlaklar hâlinde açıp ortasına harçtan koyun, kenarlarını kıvırıp parmaklarınızla sıkıca bastırarak kapatın.
Empanadaların üzerine yumurta sarısı sürüp önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika, altın rengi alana kadar pişirin.
Kenarları kıvırırken parmaklarınızla iyice bastırın, gevşek kapanan empanadalar fırında açılıp harcı akıtır. Alerjen: buğday (gluten), yumurta içerir.
Hamuru açarken tam tahıllı unun beyaz undan daha az esnek olduğunu fark ettim, bu yüzden yuvarlakları biraz daha kalın bıraktım ve hiç yırtılma yaşamadım. Baharatlı iç harcın kokusu fırından yayılınca herkes mutfağa toplandı.
Kıyma yerine mercimek kullanarak etsiz bir versiyonunu yapmayı düşünüyorum, hamurun kabartma tozu oranını değiştirmem gerekir mi? Ayrıca acı biberi çıkarırsam tam tahıllı etiketi hâlâ geçerli olur mu diye merak ediyorum.
Kenarları parmaklarımla iyice bastırarak kapattım ve tek bir tanesi bile açılmadı, ilk denemede bu kadar düzgün çıkması beni şaşırttı. Tam buğday hamuru beyaz una göre biraz daha kırılgandı ama açarken dikkatli olunca sorun çıkmadı.
15 dakikalık fırınlama benim fırınımda kenarları biraz koyu bıraktı, 12 dakikada kontrol etseydim daha iyi olurmuş. İç harcı da 10 dakikada tam pişmişti, oradaki süre gayet doğruydu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.