İspir fasulyesi kabuğu ince, tanesi küçük bir Erzurum çeşididir ve kendi tadını taşıdığı için yemeğine salça girmez. Tek yağı kuyruk yağıdır, tek sebzesi soğandır. Bu sadelik zorunluluk değil tercihtir: salçanın asidi kabuğu sertleştirir ve ince kabuklu İspir fasulyesinin bütün üstünlüğü o kabuktadır.
Islatma suyunu döküp fasulyeyi 1500 ml temiz suyla kaynatın ve en az 10 dakika fokur fokur, kısmadan kaynatın. Bu ilk tam kaynama kuru fasulyedeki doğal toksinin parçalanması için gereklidir ve atlanmaz. Yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın.
Ateşi kısıp kapağı yarı açık bırakın. Tencere fokurdamayı bırakıp yalnız hafifçe titremeli; sarsıntılı kaynama ince kabuğu yırtar ve fasulye dağılır.
Ayrı bir tavada ince kıyılmış kuyruk yağını kısık ateşte eritin, kıkırdakları kızarınca yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaşana kadar çevirin.
Yağı ve soğanı tencereye boşaltın, kapağı kapatıp kısık ateşte 45 dakika pişirin. Tane kabuğu çatlamadan içi parmakla ezilebildiğinde ve suyu koyulaşıp yağ yüzeye çıktığında yemek olmuştur.
Tuzu ve karabiberi ekleyip 3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin.
Fasulyeyi bir gece, 8–12 saat soğuk suda bekletin ve ıslatma suyunu dökün. Yaygın inanışın aksine fasulyeyi sertleştiren tuz değil asittir; tuzu haşlamanın ortasında rahatça ekleyebilirsiniz ama sirke, limon ve salça gibi asitli her şey tane yumuşadıktan sonra girer.
İspir fasulyesi ince kabuklu olduğu için çabuk pişiyor, normal fasulye süresini uygulayınca dağıldı. Köpüğünü alma adımını atlamayın, alınmayan köpük yemeğe hem bulanıklık hem ağır bir tat veriyor.
Kuyruk yağını ayrı eritip birleştirmek yağın eşit dağılmasını sağlıyor.
Doğrudan tencereye atılırsa dibe oturuyor. Eritip süzerek katmak doğru yöntem.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.