Irak mutfağının hızlı ekşili hazırlık geleneğinden gelen bu tarif, mangaldan artan ızgara patlıcanların sıcak sirkeli suyla kavanoza alınmasıyla hazırlanır. Uzun fermantasyon gerektirmeyen bu kavanoz, birkaç gün içinde sofraya gelmeye hazır hâle gelir.
Kalan ızgara patlıcanları ince şeritler hâlinde kesip bir kavanoza yerleştirin.
Sirke, su, tuz, dilimlenmiş sarımsak dişleri ve pul biberi bir tencerede kaynatın.
Kaynayan sirkeli suyu patlıcanların üzerine dökün, üzerine zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın.
Kavanozu oda sıcaklığında iyice soğuyana kadar 15 dakika bekletip buzdolabına kaldırın.
Sıcak sirkeli suyu patlıcanların üzerine dökerken kavanozun aniden çatlamaması için önce bir metal kaşığı kavanozun içine değdirin.
Bu turşu bir sonraki mangal akşamından artan patlıcanları değerlendirmek için idealdir; taze pişirmek yerine artanı kullanmak hem zaman kazandırır hem israfı önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKalan ızgara patlıcanları turşuya dönüştürmek dediğiniz kadar pratik olmadı, dilimler zaten yumuşamış olduğu için turşu suyunda daha da ezildi. Sirkeli suyu kaynatırken sarımsak kokusu da fazla baskın çıktı.
Haklısınız, ızgarada iyice yumuşamış patlıcanlar turşu suyunda daha kolay dağılır; bir dahaki sefere ızgara süresini biraz kısaltmanızı öneririm. Sarımsak miktarını da yarıya indirebilirsiniz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.