Avusturya'nın Salzkammergut göl bölgesinde sofralara sık düşen sudak, zeytinyağı ve tatlı kırmızı toz biberle ovulup ızgarada pişirilir, üzerine tereyağlı kapari-kekik sosu gezdirilir. Kılçıksız fileto hâliyle hazırlanan bu tarif, hafif ama doyurucu bir akşam yemeği arayanlara hitap eder.
Sudak filetolarını kağıt havluyla kurulayıp tuz, karabiber ve tatlı kırmızı toz biberle her iki yüzünü ovun.
Zeytinyağı sürdüğünüz ızgarayı yüksek ateşte ısıtıp filetoları derili yüzü altta kalacak şekilde yerleştirin, 4 dakika, çevirip 3 dakika daha pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, ezilmiş sarımsak ile kaparıyı ekleyip 1 dakika kavurun, kekik yapraklarını ve limon suyunu katıp karıştırın.
Pişen filetoları tabağa alıp üzerine kapari-kekik sosunu gezdirin, limon kabuğu rendesiyle süsleyip hemen servis edin.
Filetoları ızgaraya koymadan önce yüzeyini iyice kurulayın, aksi hâlde deri yapışıp dağılabilir. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir.
Sudak bulamazsanız levrek fileto ile aynı sürede pişirebilirsiniz, tat dengesi çok değişmez. Kapari yerine ince doğranmış turşu salatalığı da benzer ekşi-tuzlu notu verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıFiletoların derisi tavaya yapıştı, tarif derili tarafın altta kalmasını söylüyor ama teflon olmayan bir ızgara tavada bu pek işe yaramadı; yağı biraz artırıp kağıda sarman daha iyi sonuç verdi bende.
İtiraz etmeden geçemeyeceğim: tarifte iki diş sarımsak deniyor ama kapari ile kekiğin yanında hiç hissedilmiyor, ben dört diş kullandım ve sonuç çok daha dengeliydi. Sudak bulamadığım için levrek fileto ile denedim, aynı sürede güzelce piştim.
Haklısınız, kapari ve kekik gerçekten sarımsağın önüne geçebiliyor; iki diş idareyi sağlıyor ama üç-dört dişe çıkarmak tada zarar vermez. Levrek de bu sosla gayet uyumlu, güzel bir alternatif olmuş.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.