İzmarit, Ege ve Marmara kıyılarının en ucuz balıklarından biridir ve avuç içi kadar kaldığı için fileto çıkarılmaz, bütün kızartılır. Kılçığı ince ve gövdeye yakın durduğundan çıtır kızarmış balık elle tutulup eti sıyrılarak yenir. Meyhane sofralarında soğuk mezelerin ardından sıcak tabak olarak çıkması bundandır.
Balıkların karnını anüsten solungaca doğru kısa bir bıçakla yarıp iç organları çıkarın, solungaçları parmakla çekip alın. Baş ve kuyruk yerinde kalır; izmarit bütün kızartıldığında eti daha sulu kalır. Karın boşluğundaki koyu zarı sıyırıp soğuk suda durulayın.
Balıkları kâğıt havlu üzerine tek sıra dizip üstlerini de kurulayın. Islak kalan yüzey una yapışmaz ve yağda sıçramaya yol açar. Her iki yüzüne tuzu eşit serpin.
Unu geniş bir tabağa alın ve balıkları tek tek bulayıp kuyruğundan tutarak silkeleyin. Yüzeyde ince, mat bir un tabakası kalmalı; kalın ve nemli bir katman kabuk yerine hamur verir.
Yağı 180 °C'ye getirin; bir parça un attığınızda hemen kabarcıklanmalıdır. Balıkları sırtları aynı yöne bakacak şekilde, birbirine değmeden dizin ve her yüzünü 2,5 dakika kızartın. Sırt derisi çatlayıp kabarmaya başladığında ve gözler beyazlaştığında balık pişmiştir.
Balıkları kâğıt havluya alıp yağını çektirin. Soğanı piyazlık doğrayıp sumakla ovun ve maydanozla karıştırın. Limon dilimleriyle sıcak servis edin.
İzmarit ince olduğu için tavada uzun kalırsa eti kurur; kabuk altın rengini alır almaz çıkarın.
Küçük balıkları yüksek ateşte kısa süre kızartmak lazım, uzun tutunca kurudu. İzmarit zaten ince, iki dakika bir yüz, bir buçuk dakika diğer yüz yetti; tavaya da az koyup partiler hâlinde çıkardım, kalabalık tava yağın sıcaklığını düşürüyor.
İzmariti kurulamak kızartmanın her şeyi. Islak balığı una bulayınca kaplama yağda dökülüyor, kâğıt havluyla kuruladığım balıklarda un ince bir zar gibi kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.