Jamaika'nın vejetaryen roti geleneğinden gelen bu tarifte patates, havuç, bezelye ve nohut hindistancevizi sütüyle pişirilip tam buğday unundan yapılan yassı ekmeğe sarılır. Kalabalık sofralarda paylaşılan, doyurucu ama etsiz bir seçenektir.
Tam buğday ununu, tuzu ve sıvı yağı karıştırıp ılık suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Sarımsak ve soğanı yağda kavurup köri tozu ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika kavurun, patates ve havuçları katıp hindistan cevizi sütünü ilave ederek kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar 22 dakika pişirin, son 5 dakikada bezelye ve nohutu ekleyin.
Dinlenen hamuru 4 parçaya bölüp ince yuvarlaklar halinde açın, sıcak sac veya tavada her yüzünü 2 dakika kabarana kadar pişirin.
Pişen roti ekmeklerinin ortasına sebzeli köri harcını koyup dörde katlayın; parti sofralarında büyük bir tepside dörde bölünmüş halde sunabilirsiniz.
Tam buğday unuyla yapılan hamur beyaz una göre daha az esner, açarken kenarları çatlarsa hamuru birkaç dakika daha dinlendirin. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Roti hamurunu 30 dakika dinlendirdim ama yeterince esnek olmadı, açarken kenarları çatladı; belki tam buğday unu beyaz una göre daha uzun dinlenme istiyor, bir dahakine 45 dakikaya çıkarıp tekrar deneyeceğim.
Tarifte köri harcı için 22 dakika yazıyor ama ben acele edip 15 dakikada kapattım ve havuçlar diriydi; süreyi tam uygulamadığım için kendi hatamdı, ikinci seferde tam süre kadar bekleyince sorun kalmadı.
Sebzelerin doğranma büyüklüğüne göre süre biraz değişebilir ama havuç gibi sert sebzeler için 22 dakikaya sadık kalmanızı öneririm, aksi halde tam yumuşamıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.