Japon cheesecake, peynirli karışımın çırpılmış yumurta akıyla harmanlanıp benmari usulü düşük ısıda pişirildiği bir kektir. Yoğun cheesecake'in tam tersidir: kaşıkla bastırıldığında sünger gibi geri gelir, ağızda dağılır. Bütün hafiflik yumurta akı köpüğünden gelir, bu yüzden harmanlama sırasında köpüğü söndürmemek tarifin tek kritik anıdır.
Krem peynir, süt ve tereyağını benmari usulü, kaynar suyun üzerindeki kapta eriterek pürüzsüz bir karışım elde edin. Doğrudan ateşte eritmeyin; peynir dipte tutar ve topaklanır. Karışımı ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Yumurtaları ayırın. Sarıları ılımış peynirli karışıma ekleyip telle çırpın, sonra un ve nişastayı eleyerek katın. Karışımı süzgeçten geçirin; bu adım pürüzsüzlüğün yarısıdır.
Yumurta aklarına limon suyunu ekleyip orta hızda çırpın, şekeri üç partide ekleyin. Çırpıcıyı kaldırdığınızda ucu hafifçe kıvrılan yumuşak tepeler oluştuğunda durun. Sert tepelere kadar çırpmayın; bu tarifte sert beze pişerken yarılır ve pasta çatlar.
Bezenin üçte birini peynirli karışıma ekleyip telle serbestçe karıştırın, bu karışımı gevşetir. Kalan bezeyi iki partide, spatulayla alttan üste doğru katlayarak ekleyin ve en fazla on beş hareketle bitirin. Birkaç beyaz damar kalması, köpüğün sönmesinden iyidir.
Kalıbın altını ve kenarlarını yağlı kâğıtla kaplayıp karışımı dökün ve spatulayla düzleyin. Kalıbı derin bir tepsiye oturtup tepsiye kalıbın üçte birine gelecek kadar sıcak su koyun. Kalıp ayrılabilir tabanlıysa altını folyoyla sarın, yoksa su içeri sızar.
Önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırında 65 dakika pişirin. Alışılmış ısının altında ve su banyosunda pişirilir, çünkü yüksek ısı yumurtayı hızla pıhtılaştırıp süngerimsi yapıyı bozar. Üstü açık kahverengi olduğunda ve kalıbı salladığınızda pasta tek parça hâlinde hafifçe titrediğinde pişmiştir.
Pasta fırın kapağı aralık bırakılarak fırın içinde 1 saat soğumalı, sonra buzdolabında 3 saat dinlenmeli; bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir. Ani soğuma pastayı ortadan çökertir.
Benmari suyunun sıcak olması gerekiyor, soğuk suyla koydum ve kek yeterince kabarmadı. Kalıbın dışını folyoyla sarmak da gerekiyor, benmari suyu kalıbın kenarından içeri sızıp kekin altını ıslattı.
Akları yumuşak tepe kıvamında bırakmak lazım. Sert çırpınca harmanlarken hava kaçtı ve kek çöktü.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.