Japon mutfağının en sade çorbalarından sumashi jiru, kombu ve kurutulmuş ton balığı pulundan hızlıca çekilen berrak bir dashi suyunun tofu ve yeşil soğanla tamamlanmasıyla hazırlanır. Dashi suyu ayrı dondurulup istenildiğinde eritilerek kullanılabilir.
Kombuyu suyla bir tencereye alıp ısıtın, kaynamadan hemen önce çıkarın. Su kaynayınca ocaktan alıp kurutulmuş ton balığı pulunu ekleyin, 1 dakika bekletip ince bir süzgeçten geçirin.
Süzülen dashi suyunu tencereye geri alıp soya sosu ve tuzu ekleyin, tofu küplerini katıp kaynatmadan 4 dakika ısıtın.
Çorbayı kâselere paylaştırıp yeşil soğanla süsleyerek sıcak servis edin.
Kombuyu suda kaynatmayın, kaynamadan hemen önce çıkarın, aksi halde suya acımsı bir tat karışır. Ton balığı pulunu süzmeden önce fazla bastırmayın, dashi bulanıklaşır. Alerjen: balık ve soya içerir.
Ton balığı pulunu süzmeden önce sadece 1 dakika bekletmenin yeterli olduğunu düşünmüyorum, bende yeterince derin bir tat vermedi; 3 dakika beklettiğimde dashi çok daha lezzetli oldu. Yine de temel teknik gayet doğru anlatılmış, tekrar yapacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.