Kuzu ciğeri kimyon ve zerdeçalla marine edilip şişe dizilerek ızgarada hızlıca pişirilir. Yağda kızartma yerine doğrudan ateşte pişirilmesi hem geleneksel sunumu hem de daha hafif bir sofra dengesini korur.
Küp doğranmış kuzu ciğerini kimyon, zerdeçal, ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice harmanlayın.
Marine edilmiş ciğer küplerini örtüp buzdolabında 10 dakika dinlendirin; bu süre ciğerin baharatı çekmesi için yeterlidir.
Dinlenen ciğer küplerini metal şişlere aralıklı biçimde dizin.
Önceden kızdırılmış ızgarada şişleri sık çevirerek her yüzü mühürlenene kadar 6-7 dakika pişirin; ciğer fazla pişerse sertleşir, iç kısmı hafif pembe kalmalı.
Şişleri sıcakken tabağa alıp üzerine sumak serpin, dilimlenmiş limonla servis edin.
Ciğeri ızgaraya koymadan önce ızgarayı iyice kızdırın; soğuk ızgarada ciğer suyunu bırakıp haşlanmış gibi olur. Fazla pişirmeyin, iç kısmı hafif pembe kalınca daha yumuşak olur.
Kuzu ciğeri yerine dana ciğeri kullanılabilir, ancak dana ciğeri daha lifli olduğundan pişirme süresini 1-2 dakika uzatmak gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıŞişleri tarifte yazan 7 dakika pişirdim ama ciğer beklediğimden sert çıktı, ateşi daha mı kısık tutmam gerekiyordu yoksa süreyi mi kısaltmalıydım? İç kısmı pembe kalsın istiyordum ama tam tutturamadım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.