Bir gece suda bekletilmiş eti son kez durulayın, geniş tencereye alın ve 3,5 litre soğuk suyu dökün. Kaynama noktasına getirip köpüğünü kepçeyle alın, karabiberi ekleyip ateşi kısın. Yüzey yalnız titreyecek şekilde 90 dakika pişirin; fokurdayan su eti liflerine kadar sıkıştırır ve kuru bırakır.

Yıkanmış sarı bezelyeyi temiz bir bez torbaya koyun ve torbanın ağzını bezelyenin iki katına şişeceği kadar boşluk bırakarak bağlayın. Sıkı bağlanan torbada bezelye pişerken yer bulamaz ve ortası çiğ kalır. Torbayı etin yanına, suyun içine sarkıtın.

İri parçalara böldüğünüz şalgamı ve havucu tencereye koyup 15 dakika pişirin, sonra dörde böldüğünüz patatesleri ekleyip 18 dakika daha tutun. Sebzeler bıçağa hafif direnç göstermeli; tamamen yumuşarsa çıkarırken dağılır.

Lahanayı göbeğiyle birlikte altı dilime bölüp tencerenin üstüne yerleştirin ve 16 dakika pişirin. Dilimlerin göbekten ayrılmaması gerekir, yoksa yapraklar tencereye dağılır. Bu sürenin sonunda et çatalla kolayca lif lif ayrılmalı.

Torbayı çıkarıp ağzını açın, bezelyeyi sıcak bir kaba boşaltın, tereyağını ve 2 g karabiberi ekleyip çatalla ezin — kaşığın üstünde duracak kadar katı olmalı. Eti tahtaya alıp 10 dakika dinlendirin ve lifine dik dilimleyin. Sebzeleri süzgeçle çıkarıp etin yanına dizin, bezelye ezmesini kâsede sofraya koyun ve tencere suyundan birkaç kaşık gezdirin.