Fas mutfağının 'ceylan boynuzu' anlamına gelen kaab el ghzal, portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış badem harcının ince hamurla sarılıp hilal biçiminde kıvrılmasıyla hazırlanır. Zarif şekli ve el işçiliği gerektiren katlama tekniğiyle özel günlerin ve misafirliklerin klasik kurabiyesidir.
Un, eritilmiş tereyağı, yumurta ve tuzu yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru streçleyip 30 dakika dinlendirin.
Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin; dinlenmemiş hamur açılırken kolayca yırtılır.
Öğütülmüş bademi pudra şekeri, tarçın, yumuşatılmış tereyağı ve portakal çiçeği suyuyla yoğurup yaklaşık 15 gramlık toplar hâline getirin.
Hamuru ince açıp bademli topları üzerine dizin, hamuru katlayıp kenarlarını iyice kapatın ve hilal biçiminde kıvırın.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında hafif altın rengi alana kadar pişirin.
Hamuru dinlendirmeden açmayın, dinlenmemiş hamur açılırken yırtılır ve iç harç dışarı taşar. Alerjen: buğday (gluten), süt ve yumurta, sert kabuklu yemiş (badem) içerir.
Badem harcına bir tutam tarçın yerine az miktarda muskat rendesi eklerseniz koku daha keskin, biraz daha sıcak bir tada dönüşür.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPortakal çiçeği suyu bulamadığım için yerine bir kaşık limon kabuğu rendesi kullandım, tat yine de güzel oldu ama seremonik kokusu eksik kaldı. Fırın süresi 20 dakikada tam kıvamını buldu, daha fazla bekletince rengi koyulaşabilir.
Hamuru tarifte yazdığı gibi 30 dakika dinlendirdim ama yine de açarken kenarları yırtıldı, hilal şekli vermek dediğinizden çok daha zor oldu. Badem harcının bir kısmı fırında dışarı taştı, ikinci denemede daha az doldurmam gerekiyor sanırım.
Haklısınız, hilal şekli gerçekten pratik ister; ilk denemede kırılma normal. Badem harcını 15 gramdan biraz küçük tutup hamuru daha kalın açarsanız taşma azalır.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.