Kabak çiçeği böreği, temizlenmiş kabak çiçeklerinin lor ve taze otlarla yufkaya sarıldığı mevsimlik bir Ege böreğidir. Çiçek son derece narindir ve fırında neredeyse eriyerek harca ipeksi bir doku verir; bu yüzden doğranmaz, elle yırtılır. İçindeki sarı organ ve yeşil çanak yaprakları acıdır ve mutlaka çıkarılır, kalan tek acı parça bütün böreğe geçer.
Her çiçeğin sapını koparıp dibindeki yeşil çanak yapraklarını parmakla sıyırın, sonra çiçeğin içine bakıp ortadaki sarı organı çekerek çıkarın. İkisi de acıdır ve kalan tek parça bütün böreğe geçer. Temizlenen çiçekleri bol suda çalkalayıp temiz bezde kurulayın, sonra elle iri parçalara yırtın.
Loru çatalla ezip ince kıyılmış nane ve dereotuyla karıştırın, tuz ve karabiberi ekleyin. Yırtılmış çiçekleri en son katıp iki üç hareketle dağıtın; fazla karıştırmak çiçekleri ezer ve harç sulanır.
Yufkaları 10 santim eninde uzun şeritlere kesip her şeridin yüzüne zeytinyağı fırçalayın. Şeridin bir ucuna harçtan bir yemek kaşığı koyup üçgen muska biçiminde katlayın ya da rulo sarın. Kenarları parmakla bastırıp kapatın.
Börekleri yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde aralıklı dizip üzerlerine kalan zeytinyağını fırçalayın.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Yufka açık altın rengi olduğunda pişmiştir; bu börek uzun pişirilmez, çünkü çiçeğin narin tadı ısıda kaybolur. Ilık servis edin.
Kabak çiçeği yalnız sabah toplanmış ve kapanmamış olanlardan alınır; gün ortasında solmuş çiçek börekte kâğıt gibi durur. Temizlenen çiçekler bekletilmeden kullanılmalı.
Bizim tarafta bu böreği haziranda yapıyorlar, çiçek o dönemde hem bol hem ucuz.
Şeritleri sararken çiçeği ikiye bölmeyin, bütün kalınca doldurmak daha kolay.
Bütün çiçek şeridin ucuna yatırılıp sarılıyor. Bölerseniz harç pişerken dışarı akıyor.
Çiçekleri temizlerken içindeki sarı organı çıkarmak gerekiyor, bırakınca acımsı tat veriyor. Harcı fazla nemli yapmayın, sulu lor şeritlerin içinde birikip yufkayı alttan ıslatıyor.
Lor yerine beyaz peynir kullandım, tuzlu geldi. Lorun tatsızlığı çiçeğe yer bırakıyormuş.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.