Urfa'da kalye, sebzenin salça ve ekşiyle kısık ateşte pişirildiği yemek biçimine verilen addır. Kabak kalyesinde kabak doğranıp suya atılmaz; önce yağda çevrilir ki pişerken dağılmasın. Nar ekşisi en sonda gelir ve kabağın tatlılığını dengeler.
Kabakları alacalı soyup 3 santim kalınlığında halkalar hâlinde doğrayın, iri olanları ikiye bölün. Çekirdek evi sulu ise kaşıkla alın; fazla su kalyeyi cıvıtır.
Tencerede tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin, salçayı ekleyip 2 dakika kavurun. Salçanın ham kokusu geçip yağ kırmızıya dönmeli.
Kabak halkalarını tencereye alıp orta ateşte 5 dakika, kenarları yağı çekip parlayana kadar dikkatle çevirin. Bu adım kabağın dış yüzeyini mühürler ve dağılmasını geciktirir.
Sıcak suyu, nohutu, isotu ve tuzu ekleyip kaynatın, kısık ateşte kapağı kapalı 22 dakika pişirin. Kabağa çatal battığında ama parça hâlâ şeklini koruduğunda hazırdır.
Ocağı kapatıp nar ekşisini ve naneyi gezdirin, kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin. Nar ekşisini kaynarken eklemeyin; ekşiliği uçar ve yalnız rengi kalır.
Kabakları kalın doğrayın; ince doğranan kabak yirmi dakikada püre olur ve kalye sulu bir bulamaca döner. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.