Halkaları tek tek açıp iplerini ayıklayın ve akan suda tozunu alın. Elinizin dayandığı sıcaklıkta, yani parmağınızı yakmayan ılık suya batırın ve üzerlerine bir tabak kapatarak suyun altında kalmalarını sağlayın. Halkalar 25–30 dakikada, kenarı parmak arasında büküldüğünde çatlamayacak kadar yumuşar; bu bekleme aktif iş değildir, bu sırada harcı hazırlayın.

Soğanı çok ince doğrayın, tuzun yarısını üzerine serpip avucunuzda ezin: soğan suyunu bırakınca harç bulguru içeriden ıslatır. Kıymayı, yıkanıp süzülmüş ince bulguru, salçayı, zeytinyağının üçte ikisini, naneyi, pul biberi, karabiberi ve kalan tuzu ekleyin. Elinizle beş dakika kadar yoğurun; harç avucunuzda top olup dağılmıyorsa kıvamındadır.

Yumuşayan halkaları sudan alıp avucunuzda hafifçe sıkın, içindeki suyu boşaltın. Her halkayı başparmağınızla açıp harçtan koyun ve üçte birini boş bırakın; bulgur pişerken şişer, tıka basa doldurulan halka dikişinden ayrılır. Dolu halkaları ağzı yukarı bakacak şekilde bir tepsiye dizin.

Suyu, nar ekşisini ve tereyağını bir kâsede karıştırıp dolmaların üzerine dökün; su dolmaların üstünü bir parmak geçmelidir. Kapağı kapatıp kaynatın, sonra ateşi kısıp yüzeyde tek tük kabarcık çıkacak şekilde 40 dakika pişirin. Suyu çekilip yağı üste vurduğunda ve bir halkanın kenarı çatalla kolayca kesildiğinde pişmiştir; ocaktan alıp kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin.