Yaprakları saplarından tutup akan suda, avucunuzun içiyle iki yüzünü de ovarak yıkayın; tüylerin çoğu bu sırada dökülür. Sapı yaprağın dibinden kesin. Yaprağı ters çevirip ortadan yukarı doğru kalınlaşan damarı, bıçağı yatık tutarak ince bir V hâlinde kesip çıkarın.

Geniş bir tencerede su kaynatın, içine bir tutam tuz atın. Yaprakları beşer onar daldırıp rengi parlak yeşile döndüğü ve elinizde gevşediği anda, yaklaşık yarım dakikada kevgirle alın. Sıcak yaprakları bir tepsiye üst üste yayın ve soğuk suya sokmayın; soğuk şok yaprağı kırılgan yapar.

Soğanı çok ince doğrayıp tuzun yarısıyla ovun, suyunu bırakmasını bekleyin. Domatesleri rendeleyin. İnce bulguru, soğanı, domatesi, salçayı, zeytinyağının yarısını, naneyi, pul biberi, karabiberi ve kalan tuzu karıştırıp on dakika kendi hâline bırakın; bulgur domatesin suyunu çeker ve harç sarılacak kıvama gelir.

Yaprağı damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde açın, dip tarafına bir tatlı kaşığı harç koyun. Önce iki yanı içeri katlayın, sonra dipten uca doğru sıkı ama gerdirmeden yuvarlayın; bulgur pişerken şişeceği için gergin sarılan sarma açılır. Sarmaları tencereye sıra sıra, aralarında boşluk kalmayacak biçimde dizin.

Kalan zeytinyağını, suyu ve limon suyunu karıştırıp sarmaların üzerine dökün; sıvı sarmaların üstünü bir parmak geçmelidir. Ters bir tabak kapatıp kapağı kapatın, kaynayınca ateşi kısıp 40 dakika pişirin. Bir sarmayı kesip baktığınızda bulgur ortasına kadar şişmişse ve yaprak çatalla kolayca ayrılıyorsa pişmiştir; ocaktan alıp kapağı kapalı dinlendirin.