Kabaklı börek, rendelenip tuzla suyu alınan kabağın dereotu ve peynirle yufkaya sarıldığı bir böreksir. Kabak ağırlığının yüzde doksan beşi sudur ve bu su tuzla çekilmezse fırında yufkanın altına iner. Tuzlama yalnız su almakla kalmaz, kabağın dokusunu da sıkılaştırır; sıkılmış kabak börekte lif lif durur, sıkılmamış kabak ezme gibi dağılır.
Kabakları kalın delikli rendede rendeleyip geniş bir kaba alın ve tuzu serpip karıştırın, bekletmeye bırakın. Bekleme sonunda avuç avuç alıp iki elinizle sıkın ve çıkan suyu dökün; sıkılan kabak topu su damlatmamalı ve hacmi belirgin şekilde azalmış olmalı.
Soğanı ince doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin, sıkılmış kabağı ekleyip 5 dakika kavurun. Uzun kavurmayın; kabak çabuk dağılır ve harç püreye döner. Ocaktan alıp ılıtın.
Ilımış kabağa ince kıyılmış dereotunu, ufalanmış peyniri ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tuz eklemeyin; kabağı tuzlarken kullandığınız tuzun bir kısmı ette kalmıştır.
Yufkaları yarıya bölüp geniş kenara harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde dizin.
Süt ve sıvı yağı çırpıp ruloların üzerine gezdirin ve önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir.
Rendelenen kabak tuzla karıştırılıp 20 dakika beklemeli, sonra avuç avuç sıkılmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sıkılan kabak topu su damlatmamalı.
Kabağı rendeleyip tuzlayıp sıkmak şart, sıkmadan koyunca börek sulandı ve yufka çiğ kaldı. Sosu dökmeden önce böreği biraz dinlendirdim, hamur yerine oturunca süt her tarafa eşit dağıldı.
Dereotunu bol koydum, kabakla çok iyi gidiyor. Peynirin tuzunu hesaba katıp ayrıca tuz atmadım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.