Lübnan mutfağının pembe renkli klasiği kabis, şalgamın pancar dilimleriyle birlikte sirkeli salamurada bekletilmesiyle hazırlanır. Kuruyemiş içermez, brunch sofralarının mezze tabağına eşlik eder.
Şalgamı soyup 1 santimetre kalınlığında çubuklar halinde kesin, pancarı ince dilimleyin.
Şalgam çubuklarını sarımsak dişleri ve pancar dilimleriyle birlikte temiz bir kavanoza sıkıca dizin.
Su, sirke ve tuzu bir tencerede kaynatıp ocaktan alın, ılıklaşmasını bekleyin.
Ilık salamurayı kavanoza sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde dökün, kapağını kapatıp oda sıcaklığında 3 gün, ardından buzdolabında bekletin.
Salamurayı hâlâ sıcakken değil, ılıklaşmasını bekleyip şalgamların üzerine dökün; sıcak salamura sebzeleri erken yumuşatır.
Şalgamları tarifte yazan 1 santimetre değil yarım santimetre kalınlığında ince çubuklar halinde kestim, bu sayede 3 gün yerine daha 2. günde bile turşu tadını almaya başladı, sabırsızlar için iyi bir yöntem.
Salamurayı tarifte önerdiği gibi ılıklaşmasını beklemeden, ocaktan aldığım gibi sıcak haldeyken şalgamların üzerine döktüm; bu yüzden ilk 3 günde şalgamlar tarifte anlatıldığından biraz daha fazla yumuşadı, sonraki denemede bekledim.
Tarifte yazan 3 gün yerine kavanozu 5 gün oda sıcaklığında bekletince renk çok daha koyu pembe oldu, lezzeti de iyice belirginleşti; ilk gün açıp tadına bakmak isteyenlere sabırsızlanmayın derim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.