Balıkları içi ve dışı soğuk suyla yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. İki yüzüne de kalın kısımlardan kemiğe kadar üçer çapraz çizik atın; çizikler ısının içeri girmesini sağlar ve balığın kalın yeri ince yeriyle aynı anda pişer. Karabiberle ovun, tuzu şimdi eklemeyin.

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağının yarısında 6 dakika yumuşatın. Dilimlenmiş sarımsağı, toz biberi, kimyonu ve harissayı ekleyip 1 dakika çevirin, rendelenmiş domatesi katıp suyu çekilip yağı ayrılana kadar 5 dakika pişirin.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Sosu fırın kabına yayın, balıkları üstüne yan yana yerleştirin. Durulanmış zeytin ve kaparileri aralarına serpin, bir limonu ince dilimleyip balıkların üstüne dizin. Suyu kenardan dökün, kalan zeytinyağını gezdirin.

Kabı folyoyla örtüp 20 dakika, sonra folyoyu alıp üstü renk alana kadar 12 dakika daha pişirin. Balığın piştiğini sırt yüzgecinin dibine bıçak ucu sokarak anlarsınız: et kemikten kolayca ayrılıyor ve rengi camsıdan matlaşmışsa hazırdır.

Fırından alıp sostan bir kaşık tadın — zeytin ve kaparinin tuzu çoğu zaman yeterlidir, eksikse 4 g tuzu şimdi ekleyip kabı hafifçe sallayarak dağıtın. Kıyılmış kişnişi serpin, kalan limonu dilimleyip yanına koyun ve sıcak ekmekle verin.