Kabune, Isparta ve çevresinde düğün, kandil ve mevlit sofralarının pilavıdır. Pirinç suyla değil, kuzunun haşlama suyuyla pişer; pilava tadını veren de budur. Tarçın burada tatlı bir nota değil, kuzunun ağır kokusunu dengeleyen baharattır ve az kullanılır.
Kuşbaşıyı 1,5 litre soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın. Kısık ateşte 55 dakika, et çatalla bastırınca lif lif ayrılana kadar pişirin. Eti süzüp haşlama suyunu ayrı bir kaba alın; 1,2 litre su kalmalı, eksikse sıcak su tamamlayın.
Pilav tenceresinde tereyağını eritip süzülmüş eti ekleyin ve kenarları kızarana kadar orta ateşte çevirin. Haşlanmış nohutu, tarçını ve karabiberi ilave edip 2 dakika daha karıştırın.
Bekletilip durulanmış pirinci tencereye ekleyip yağı çekene kadar 3–4 dakika çevirin. Taneler saydamlıktan çıkıp sütlü beyaza döndüğünde durun; fazla kavurmak taneyi kırar.
Ölçtüğünüz sıcak haşlama suyunu ve tuzu ekleyip kaynatın. Kaynayınca ateşi en kısığa alıp kapağı kapatın ve karıştırmadan 18–20 dakika pişirin. Kapağı açtığınızda suyun tamamı çekilmiş, yüzeyde küçük delikler oluşmuş olmalı.
Tencerenin kapağı ile arasına temiz bir bez koyup ocaktan uzak bir yerde dinlendirin. Sonra ahşap kaşıkla alttan üste doğru, taneleri ezmeden bir kez karıştırıp servis edin.
Pirinci pişirmeden önce ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su akana kadar durulayın, ocaktan aldıktan sonra da 15 dakika kapağı kapalı demlendirin; bu iki bekleme tanenin dağılmamasını sağlar. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.