Güneydoğu Anadolu'nun düğün ve bayram sofralarına özgü kaburgalı pilav, kuzu kaburganın önce mühürlenip kendi suyunda uzun süre yumuşatılması ve elde edilen et suyuyla pirincin demlenmesiyle hazırlanır. Kemikten ayrılan etin pilava karıştırılmasıyla ağır, doyurucu bir şölen yemeği ortaya çıkar.
Kuzu kaburgaları tereyağının yarısıyla tencerede her yüzü kızarana kadar on iki dakika mühürleyin.
Soğanı, defne yaprağını ve suyu ekleyip kaynatın, kapağı kapatarak kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar altmış dakika haşlayın.
Kaburgaları sudan çıkarıp kemiklerinden ayırın, eti iri parçalar halinde didikleyip kenara alın, kalan et suyunu süzün.
Kalan tereyağını süzülmüş et suyuna ekleyip kaynatın, kimyon, tuz ve karabiberi katıp yıkanmış pirinci ilave edin, kısık ateşte suyunu çekene kadar yirmi dakika pişirin.
Ocaktan alıp kapağını açmadan on beş dakika demlenmeye bırakın.
Didiklenmiş kaburga etini pilava karıştırıp çatalla kabartın, maydanoz serperek servis edin.
Kaburgaları mühürlerken tencereyi doldurmayın, aksi halde buharlaşıp kızarma yerine haşlanır. Demlenme süresini atlamayın, kapak açılmadan bekletmek taneleri ayrıştırır. Alerjen: süt (tereyağı) içerir.
Et suyunu süzerken üstteki yağ tabakasını bir kaşıkla alırsanız pilav daha hafif bir kıvamda pişer.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKimyonun kokusu et suyuna güzelce sinmiş, sekiz kişilik davet sofrasında tencere tertemiz boşaldı.
Kaburgaları altmış dakika değil kırk beş dakikada sudan çıkardım, et kemikten tam ayrılmadı ve pilava karışınca birkaç sert lokma kaldı; bir dahaki sefere tarifte yazan süreye sadık kalacağım.
Kaburgadan ayrılan et pilava öyle güzel karışmış ki kalabalık davette herkes ikinci tabağını istedi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.