Yoğurdu geniş bir kâsede çırpıp nohut ununu eleyerek ekleyin ve hiç topak kalmayana kadar tele çekin. Suyu azar azar, önce birkaç kaşık sonra ince tel hâlinde ilave edin; un ancak yavaş açılan sıvıda topaksız dağılır. Zerdeçalı ve tuzu ekleyip karıştırın.

Karışımı soğukken tencereye boşaltın ve orta ateşte, tahta kaşıkla tek yönde durmadan çevirerek kaynatın. Kaynama başlayana kadar karıştırmayı kesmeyin: sıcağa karıştırılmadan giren yoğurt keser ve geri toparlanmaz. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı aralık bırakın ve 35 dakika daha, arada karıştırarak pişirin. Sos kaşığın arkasını örten, akarken iz bırakan bir kıvama inmeli.

Çok ince doğranmış soğanı tuzla ovup 2 dakika bekletin ve saldığı suyu harca dahil edin. Nohut ununu, kabartma tozunu, ince kıyılmış acı biberi ve kişnişi ekleyip suyu azar azar dökerek yoğurt kıvamından biraz daha koyu bir harç elde edin. Harç kaşıktan tek parça hâlinde düşmeli, akmamalıdır.

Yağı derin bir tavada ısıtın; harçtan düşen bir damla dibe inip hemen yüzeye çıkıyorsa sıcaklık doğrudur. Harcı çay kaşığıyla, tavayı kalabalık etmeden yağa bırakın ve her yüzü koyu altın rengi olana kadar 4 dakika kızartın. Kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.

Pakoraları kadhi'nin içine tek tek bırakın ve kısık ateşte 8 dakika bekletin; bu sürede dışları sosu emerken içleri hâlâ dolgun kalır. Kaşıkla karıştırmayın, tencereyi sallayarak yerleştirin.

Küçük bir tavada yağı ısıtın, kimyon tohumlarını atın ve çatırdayıp koyulaşmaya başladıkları anda ince dilimlenmiş sarımsağı ve bütün kuru biberleri ekleyin. Sarımsak altın rengini alınca ocaktan alıp pul biberi kalan ısıda çevirin — pul biber ateşin üstünde saniyeler içinde yanar ve acılaşır. Tadımı kadhi'nin üstüne cızırtıyla dökün, karıştırmadan pilavla servis edin.