Yarısı çiğ yarısı pişmiş kıyma ve pirincin yoğrulup yumurtaya bulanarak kızartıldığı geleneksel kadınbudu köfte. Osmanlı mutfağından gelen bu klasik köfte, dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla misafir sofralarının gururudur.
Yıkanmış pirinci yarım su bardağı suyla suyunu çekene kadar haşlayıp ılıtın.
Tavada iki kaşık sıvı yağı ısıtıp doğranmış soğanı kavurun, kıymanın yarısını ekleyip suyunu çekene kadar kavurun ve ılıtın.
Kavrulmuş kıymayı, çiğ kalan diğer yarım kıymayı, haşlanmış pirinci, iki yumurtayı, kimyon, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yassı köfteler şekillendirin.
Köfteleri önce una, sonra çırpılmış iki yumurtaya bulayın. Tavada sıvı yağı orta ateşte kızdırıp köfteleri her yüzü altın rengine dönene kadar kızartın. Dikkat: Orta ateşte pişirin ki içi de pişsin. Kâğıt havluda süzüp servis edin.
Önemli: Kıymanın bir kısmını pilavlık pirinçle önceden pişirip diğer kısmını çiğ katmak kadınbudunun ayırt edici dokusunu verir. Dikkat: Köfteleri yumurtaya bulayıp kızartırken orta ateş kullanın; yüksek ateşte dışı yanar içi çiğ kalır. İçinde yumurta ve gluten (un) bulunur.
Köfteleri kızartmadan önce çırpılmış yumurtaya bulayıp ardından hafifçe una bulamak, kaplamanın daha çıtır olmasını sağlar. Harcı iyice yoğurmak köftelerin dağılmasını önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.