Kakigōri, Japonya'nın yaz tatlısıdır: su buzu ustura inceliğinde tıraşlanıp kar gibi gevşek bir tepe olur, üstüne meyve şerbeti ve yoğunlaştırılmış süt dökülür. Kırık buzdan farkı dokusundadır; ince tıraşlanan buz şerbeti emer ve dişe çarpmaz. Bu tarifte şerbet ev yapımı çilek şerbetidir, buz ise makine yoksa rendeyle de tıraşlanır.
İçme suyunu, buz tıraşlama makineniz varsa onun kalıplarına, yoksa iki sığ ve geniş kaba 3 santimi geçmeyecek derinlikte dökün. İnce blok hem daha eşit donar hem de rendede daha kolay tutulur. Kapları dondurucuya kaldırın.
Çileklerin saplarını alıp dörde bölün, şekerle birlikte bir tencereye koyun ve şeker ıslanıp çilekler suyunu salana kadar karıştırın. Limon suyunu ekleyip orta-kısık ateşte, yüzeyde toplanan köpüğü alarak 8–10 dakika pişirin; şerbet kaşığın sırtını kaplayacak kadar koyulaşmalı. Çilekleri çatalla hafifçe ezin ve şerbeti soğumaya bırakın.
Dört servis kâsesini dondurucuya koyun; soğuk kâsede buz daha geç erir.
Makineniz varsa bloğu makineye yerleştirip doğrudan kâsenin üstüne tıraşlayın. Makine yoksa bloğu kabından çıkarın ve rendede kırılmasın diye yüzeyi hafifçe parlayana kadar oda sıcaklığında bekletin; sonra bir bezle tutarak sağlam bir rendenin en ince yüzünde rendeleyin. Buz karı kâseye gevşek bir tepe hâlinde düşmeli, üstüne bastırılmamalıdır.
Her tepenin üstüne şerbetin yarısını dökün, üstüne biraz daha buz tıraşlayıp kalan şerbeti gezdirin. Yoğunlaştırılmış sütü tepenin üstüne ince bir şerit hâlinde akıtın ve kaşıkla hemen servis edin.
Buz kalıbı tıraşlanmadan önce dondurucuda en az bir gece bekleyip tamamen donmalı; şerbet de buzdolabında soğumalı, ılık şerbet buz tepesini anında çökertir. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Buzu bir gecede dondurdum ama tıraşlarken un gibi değil parça parça çıktı. Suyu kaynatıp soğutarak dondurmak daha berrak ve kolay tıraşlanan bir blok veriyormuş, ikinci denemede öyle yaptım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.