Kalakay, Eskişehir Tatar köylerinin sac böreğidir ve çiböreğin kızartılmayan kardeşidir: aynı mayasız hamur, aynı çiğ kıyma harcı, ama yağda değil sacda pişer. Bu yüzden dışı kabarcıklı ve kuru, içi suludur. Sacdan alınır alınmaz tereyağı sürülür.
Unu, tuzu ve ılık suyu ele yapışmayan yumuşak bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun, on bezeye ayırıp örtün.
Kıymayı, rendelenmiş soğanı, 60 ml suyu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Su harcın olmazsa olmazıdır; susuz harç sacda kurur. Harcı kavurmayın.
Her bezeyi 22 santim çapında ince açın, yarısına harcı yayıp öbür yarısını üzerine kapatın ve kenarları parmakla bastırarak mühürleyin. Çatal ucuyla kenarları bir kez daha bastırın; açık kalan yerden harcın suyu saca akar.
Sacı ya da geniş tavayı orta ateşte yağsız kızdırın. Kalakayları her yüzünde 4–5 dakika, üzerinde koyu kahverengi kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Bastırmayın; bastırılan börek suyunu dışarı verir. Sacdan alır almaz iki yüzüne de eritilmiş tereyağını sürün.
Yoğrulan hamuru bezelere ayırıp örtülü hâlde 30 dakika dinlendirin; dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker ve harç dışarı taşar.
Sacı iyi ısıtmadan attım, hamur yapıştı ve böreği kaldıramadım. Hamuru bezelere ayırıp dinlendirmek de gerekiyor, dinlenmemiş hamuru açarken kenarları yırtıldı ve harç dışarı aktı.
Harcın suyunu tarifte yazdığı gibi koyun, kuru harçla börek tatsız oluyor.
Eskişehir'de bu böreği daha ince açıyorlar, ben kalın açtım ve hamur ağır bastı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.