Bir önceki akşamdan kalan kavrulmuş tavuğun tencerede kalan yağlı suyu, soğan ve sarımsak ile kavrulup nar ekşisiyle koyulaştırılır. Ekmeksiz ve az karbonhidratlı bir sos arayanlar için Şam mutfağının pratik bir çözümüdür.
Tencereye zeytinyağı koyup kızdırın, ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Üzerine ezilmiş sarımsak katıp birkaç saniye daha karıştırın.
Kalan tavuk parçalarını kemik ve yağlı suyuyla birlikte tencereye alın, domates salçası, kimyon, tuz ve karabiber ekleyip 3 dakika karıştırın.
Nar ekşisi ve yarım su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte, sık sık karıştırarak sos kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin.
Kemik parçalarını süzgeçten geçirip sosu ayırın, üzerine kıyılmış maydanoz serpip ızgara etin ya da sebzenin yanında sıcak servis edin.
Sos kaynarken dibinin tutmaması için ateşi kısık tutup sürekli karıştırın; nar ekşisi hızlı koyulaşır ve yanabilir. Kalan et suyu çok azsa iki kaşık su ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Kavrulmuş tavuğunuz yoksa iki kaşık zeytinyağında kavrulmuş kıymayla da bu sosu yapabilirsiniz; tat daha hafif olur ama kıvam aynı kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKalan tavuğum azdı, yarım su bardağı kadar ancak vardı; buna karşılık suyu bir kaşık azalttım ve sos yine de kaşığın arkasını kaplayacak kıvama geldi. 15 dakikalık pişirme süresi benim ocağımda tam yeterliydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.