São Paulo mutfak kültüründe akşamdan kalan rostonun değerlendirilmesiyle doğan bolinho, koyu bir beşamel harcını kızarmış bir köfteye dönüştüren zahmetli ama ödüllendirici bir tekniktir. Harcın dondurucuda tam kıvamda sertleşip kızartmada dağılmadan bütün kalması ustalık ister.
Tereyağını eritip unu ekleyin, 1 dakika kavurun, sütü azar azar dökerek sürekli çırpın ve koyu bir hamur kıvamına gelene kadar 8 dakika pişirin.
Soğanı ayrı bir tavada yumuşayana kadar kavurup didiklenmiş dana etiyle, maydanozla ve beşamelle karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırıp 7 dakika soğumaya bırakın.
Harçtan küçük silindirler şekillendirip bir tepsiye dizin ve elle tutulacak kadar sertleşmesi için dondurucuda 10 dakika bekletin.
Köfteleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Bir kırıntı attığınızda hemen köpürecek kadar kızgın zeytinyağında, altın rengi alana ve dışı çıtırlaşana kadar 5 dakika kızartın.
Harç yeterince sertleşmeden kızartırsanız köfteler yağda dağılabilir; 10 dakikalık dondurucu süresini atlamayın. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Rosto yerine kalan haşlanmış tavuk etiyle de aynı teknik uygulanabilir; bu durumda harç biraz daha az yoğun kalır ve pişirme süresi değişmez.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.