Kalawi mashwiyeh, kuzu böbreğinin sumak, Halep biberi ve nar ekşisiyle marine edilip şişe dizilerek közde ızgara edilmesiyle hazırlanan Suriye sokak lezzetidir. Böbreğin koku yapmadan pişebilmesi için temizlik aşaması özenli yapılmalıdır, aksi halde ızgaradan sonra bile keskin bir koku kalır. Doğru marine ve hızlı yüksek ateşte pişirme, iç kısmın lastik gibi sertleşmesini önler.
Böbrekleri ikiye kesip iç zarlarını ve beyaz damarlarını bıçakla tamamen ayıklayın, ardından bol suyla durulayın.
Sumak, pul biber, nar ekşisi, zeytinyağı, sarımsak, kimyon ve tuzu karıştırıp böbreklerle harmanlayın, üzerini örterek yirmi beş dakika buzdolabında bekletin.
Marine edilmiş böbrek parçalarını metal şişlere aralıklı olarak dizin.
Şişleri kor haline gelmiş yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar dört yüzünü de çevirerek toplam on dakika ızgara edin, fazla pişirmeyin.
Şişleri ateşten alıp birkaç dakika dinlendirin, taze maydanozla süsleyip sıcak servis edin.
Böbreği ikiye kesip iç zarını ve beyaz damarlarını tamamen ayıklayın, bu adımı atlarsanız pişse bile keskin bir koku kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.