Adı 'bıçak erişte' demektir: hamur elde açılıp katlanır ve bıçakla kesilir. Erişteler haşlanmaz, doğrudan kaynayan hamsi suyunda pişer ve saldıkları nişasta çorbayı kendiliğinden koyulaştırır. Bu yüzden ayrı tencerede haşlanan kalguksu hiçbir zaman doğru kıvamı tutturamaz. Unları silkelenir ama tamamen temizlenmez, o un da kıvama katılır.
Unu, nişastayı ve tuzu karıştırıp suyu azar azar ekleyerek 10 dakika yoğurun. Hamur sert olmalı, parmak bastırıldığında yavaş geri gelmeli. Yumuşak hamur kesilince birbirine yapışır ve çorbada dağılır.
Hamsileri ve kombuyu soğuk suya koyup kaynama noktasına getirin, kaynar kaynamaz kombuyu alın — kaynayan kombu suyu sümüksü yapar. Hamsilerle 10 dakika daha tutup süzün ve tencereyi durulayın.
Dinlenen hamuru unlu tezgâhta 2 mm inceliğinde açın. Yüzeyine bolca un serpip üç kez katlayın ve bıçakla 4 mm'lik şeritler kesin. Kesilen erişteleri açıp havada silkeleyin; fazla un dökülsün ama yüzeyde bir miktar kalsın, çorbanın kıvamı ondan gelir.
Süzülmüş suyu kaynatıp dilimlenmiş patatesi ve soğanı ekleyin, 8 dakika pişirin. Soya sosunu ve tuzu katın. Patatesin kenarlarının erimesi istenen bir şeydir, sosu koyulaştırır.
Erişteleri kaynayan çorbaya dağıtarak atın ve ilk 1 dakika karıştırmayın, sonra tahta kaşıkla dipten ayırın. 6 dakika, bir erişteyi ısırdığınızda ortasında beyaz un çizgisi kalmayana kadar pişirin. Kabağı son 3 dakikada ekleyin.
Gochugaru, soya sosu, susam yağı ve susamı küçük bir kâsede karıştırın. Çorbayı kâselere alıp taze soğanı serpin. Bu sos çorbaya dökülmez; herkes kendi tabağına bir çay kaşığı alır, kalguksu sade içilir ve acı sofrada eklenir.
Yoğrulan hamuru streçe sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin; gerilen gluten gevşemeden hamur ince açılmaz ve sürekli geri çeker.
Hamuru en az yarım saat dinlendirin, hemen açmaya çalıştım ve sürekli geri çekildi.
Erişteyi doğrudan çorbaya atma adımı çorbayı koyulaştırıyor, ayrı haşlayınca su gibi kaldı. Hamuru açtıktan sonra bol un serpip katlayarak kesmek gerekiyor, unsuz katladığımda erişteler birbirine yapıştı.
Kombu suyunu kaynatmayın, kaynayınca yapışkan bir tat veriyor. Kaynamadan çıkardım.
Hamura nişasta katmak erişteye o kaygan dokuyu veriyor, nişastasız denedim ve sıradan oldu.
Elle kesince eşit olmuyor diye üzülmeyin, kalın ince olması normal.
Bu erişte zaten bıçakla kesilmiş demek, eşitsizlik karakteri. Yalnız çok kalın olanları bir tur daha ince kesin, ortası çiğ kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.