Kandil simidi, mahlep kokulu mayasız bir hamurun ince halkalar hâlinde şekillendirilip susama bulanarak pişirildiği küçük kurabiyedir. Simide benzeyen yalnız biçimidir; hamuru mayalanmaz, haşlanmaz ve pekmezli suya batırılmaz. Mahlep bu tarifin kimliğidir ve taze öğütülür: aylardır açık duran toz mahlep kokusunu yitirmiştir ve hamurda hiç hissedilmez.
Mahlep tanelerini havanda ya da baharat değirmeninde taze öğütüp unla, kabartma tozuyla ve tuzla karıştırın. Öğütülmüş mahlebi burnunuza yaklaştırın: badem çekirdeğini andıran keskin bir koku gelmeli. Donuk kokan mahlep hamurda hiç hissedilmez.
Eritilip ılıtılmış tereyağı, sıvı yağ, şeker, yumurta ve sütü çırpın, sonra unlu karışımı azar azar ekleyip 8 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmayan, kulak memesinden biraz sert bir kıvamda olmalı. Üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.
Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp tezgâhta avuç altında 12 santim uzunluğunda ince şeritler hâlinde yuvarlayın. Şeridin iki ucunu birleştirip bindirme yerini parmakla bastırın. Halkanın ortası bir parmak açıklığında kalmalı; daralan halka fırında kapanır ve simit görüntüsü kaybolur.
Yumurta sarısını bir kâsede çırpın, susamı düz bir tabağa yayın. Her halkayı önce yumurtaya, sonra susama batırıp yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Susam yumurta kuruyunca tutunmaz, bu yüzden ikisini art arda yapın.
Önceden 170 °C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Susamlar altın sarısı olduğunda ve bir tanesini kaldırdığınızda alt yüzeyi açık kahverengi göründüğünde pişmiştir. Tepside 10 dakika bekletip sonra tele alın; sıcakken kaldırılan halkalar kırılır.
Yoğrulan hamur 20 dakika örtülü dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Dinlenmemiş hamur elde uzarken kopar ve halka kapanmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.