Un, kakao, toz şeker ve tuzu karıştırın, oda sıcaklığındaki tereyağını parmak uçlarınızla un kırıntısı kıvamına gelene kadar ovun. Elma sirkesi ve portakal suyunu ekleyip toparlayın ve pürüzsüz, sıkı bir hamur olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Hamur kulak memesinden daha diri olmalı; yumuşak hamur ince açılmaz.

Süzülmüş ricottayı pudra şekeri ve tarçınla spatulayla karıştırın — mikser çalıştırmayın, ricotta çırpıldıkça sulanır. Karışım parlak ve pürüzsüz olunca çikolata damlalarını ve doğranmış portakal kabuğunu katın. Krema kaşığın üzerinde durmalı, akmamalı; akıyorsa tülbentte 1 saat daha süzdürün.

Hamuru dört parçaya bölün, her birini merdaneyle ya da makarna makinesiyle 1,5 mm kalınlığa, gazetenin yazısını seçebileceğiniz incelikte açın. 10 cm çapında daireler kesin, sonra her daireyi hafifçe ovalleştirin. Artan hamuru toplayıp yeniden açabilirsiniz ama iki defadan fazla toplamayın, sertleşir.

Metal kannoli borularını ince bir kat yağla yağlayın. Her ovali borunun üzerine, uzun ekseni boruya paralel gelecek şekilde sarın ve birleşme yerini yumurta akıyla yapıştırıp bastırın. Yapıştırma noktası kızartmada açılırsa kabuk düzleşir, bu yüzden aka cimrilik etmeyin.

Derin bir tencerede yağı 180 °C'ye getirin; termometreniz yoksa bir hamur kırpığı attığınızda 3 saniyede kabararak yüzmeli. Boruları üçer üçer yağa alın, 60–90 saniyede kabarcıklanıp koyu altın rengi olunca çıkarın. Telin üzerinde biraz soğuyunca kabukları borulardan bir bez yardımıyla çevirerek sıyırın; sıcakken çekerseniz kırılırlar.

Kabuklar tamamen soğuduktan sonra kremayı geniş uçlu bir sıkma torbasına alın ve her kabuğu iki ucundan ortaya doğru doldurun. Uçları kırık antep fıstığına batırın, üzerine ince pudra şekeri eleyin. Doldurulmuş kannoli yarım saat içinde yenmelidir; daha uzun beklerse çıtırlığını kaybeder.